富士厚生会

ネオライフとみざわ玄関前の広場に、皆さんが集まってます。
二階から撮った写真は、全体がよく分かりますね～、なかなかグーです。

さあ、これから施設長が「ほうとう麺」を打ちます。
この「漆塗りの大きな器」で、地粉をこねます。
「施設長、力一杯、頼みますよっっ！」

ほうとうを待っている間、利用者さんにインタビューです。
「“ほうとう”なんて言わないよ、“のしこみ”って言ったもんさ。」
「ウチのお袋さんの作るほうとうが一番だったな。」
思い出たくさん聞かせていただきました。

お隣の町立保育所の園児さん、お散歩帰りです。
興味津々の面立ちで、会場に立ち寄って下さいました。
「何を作ってるの～？？」

せっかくの機会なので、園児さんに “ほうとうの生地”を踏んでもらいました。
利用者さんは、小さなお子さんが大好き。可愛い足でパタパタする姿に、ニコニコです。

「包丁を使って料理するなんて、夢みたい！」
きっとこれまでに、ご家族のために、たくさんのお料理を作られてきたのでしょうね。
割烹着がお似合いです。

大根・人参・白菜・椎茸・ごぼう・豚肉・・・具材が煮えてきました。
さあ、切り込み終えた“ほうとう麺”を鍋に入れます。
「くっつかないように、バラしながら・・・、ね。」

「トロトロのほうとう麺」が煮上がりました～。
この「トロっとした、濃いみそ味」が、冷えた身体を温めてくれるんですよね～。
（作ってる私たちは、既に身体が・・・・熱い！）

あらかじめ調合した調味料を鉄鍋で温め、そこへ鶏モツとキンカン(産卵前の卵)を入れます。
（今回は、鶏モツは肝臓だけです。他の内臓は、ちょっと硬いので・・・）
キンカンは下茹でしましたが、肝臓は、そのままです！
・・・大丈夫、臭みは消えますから・・！

こちらの調理員さん、なんと甲府市の鶏モツ発祥のお店（○藤さん）に、味の追求のために出向いて下さいました。
（私も、家族と行ってきました・・・。）仕上げのコツは・・・？

煮汁を全部煮詰めていたら、モツが硬くなってしまいます。
ですから、煮汁を“ザル”で一度切ります。
少しだけ煮汁を残して、それを煮詰めていけば、“こってりとツヤツヤな、ふっくら柔らかい”モツ煮が仕上がるんですって。
なるほど・・・。

鶏モツ煮の盛りつけの基本は、「こげ茶色に仕上がったツヤツヤの鶏モツ」「きらきら金色に輝くキンカン卵」「ししとう、サラダ菜のような、緑の野菜」なんですって。